¿Podemos alimentar mejor al mundo sin desperdiciar sus recursos? IBERO abre congreso internacional para buscar soluciones desde la ciencia

El encuentro también permite mostrar la importancia de formar nuevas generaciones de profesionales capaces de comprender que detrás de cada alimento existen decisiones relacionadas con la salud, el aprovechamiento de los recursos, la economía y el bienestar de las comunidades.

Durante la ceremonia inaugural, el Dr. Fidel Villalobos Castillejos, coordinador de la Ingeniería de Alimentos de la IBERO, destacó que el futuro de la alimentación exige una visión que vaya más allá de la innovación tecnológica y los procesos industriales.

"Hoy no basta sólo con preguntarnos cómo producir más alimentos, debemos preguntarnos cómo producirlos mejor, cómo aprovechar nuestros recursos, cómo reducir las pérdidas de desperdicio y sobre todo cómo lograr que la innovación contribuya al bienestar de las personas y de nuestro entorno", expresó.

El académico señaló que la ingeniería de alimentos no puede entenderse únicamente desde los procesos de transformación, pues su impacto también alcanza a las personas, las comunidades, la salud y el medio ambiente.

En ese sentido, subrayó que el congreso representa una oportunidad para fortalecer las colaboraciones entre la academia, la industria y la sociedad, con el propósito de transformar el conocimiento científico en soluciones que generen beneficios concretos.

"Desde la IBERO creemos firmemente que el conocimiento adquiere su mayor valor cuando se comparte y se convierte en soluciones que generan un impacto positivo", afirmó.

De los laboratorios a la industria: así forma la IBERO a quienes transformarán nuestra alimentación

La realización de FoodTech Evolution 2026 también refleja la apuesta académica de la Universidad Iberoamericana por preparar profesionales que puedan responder a los desafíos de la producción alimentaria desde una perspectiva científica, innovadora y socialmente responsable.

A través de su Ingeniería de Alimentos, la institución forma especialistas con las herramientas necesarias para diseñar productos alternativos, innovadores y saludables; evaluar procesos de transformación; aprovechar materias primas regionales y desarrollar procesos de producción más sostenibles.

Esta preparación se fortalece mediante el acceso a infraestructura especializada, como su Planta Piloto de Ingeniería de Alimentos, donde las y los estudiantes pueden trabajar con equipos a escala semiindustrial que permiten reproducir procesos empleados en la fabricación de productos alimenticios.

La universidad también cuenta con laboratorios de microbiología de alimentos, fisicoquímica y evaluación sensorial, espacios en los que el alumnado desarrolla conocimientos relacionados con la inocuidad, la calidad y las propiedades de los productos, incluidos su sabor, textura, aroma y apariencia.

De esta manera, la formación académica combina conocimientos científicos con experiencias prácticas que permiten comprender los desafíos reales de la industria y explorar soluciones desde las aulas y los laboratorios.

El campo profesional de quienes egresan de esta licenciatura incluye la investigación y el desarrollo de nuevos productos, la gestión de procesos industriales, la inocuidad alimentaria, las cadenas de suministro y la innovación tecnológica.

Estudiantes, investigadores e industria se encuentran para construir soluciones

Como parte de la inauguración, el congreso contó con la participación de la Dra. Diana Elizabeth Leyva Daniel, líder del grupo de investigación IBEROFoods Research de la IBERO; Georgina Gómez Martínez, líder de Nutrición y Salud para Unilever México y el Caribe, y la ingeniera Mariana Zapiain, creadora de contenido y consultora especializada en innovación y desarrollo de alimentos.

Su presencia permitió reunir distintas perspectivas sobre los retos de la alimentación contemporánea, desde la investigación académica hasta las necesidades de la industria y las oportunidades para desarrollar nuevos productos.

La ceremonia también contó con la participación de la presidenta de la Sociedad de Alumnos de Ingeniería de Alimentos de la IBERO, quien dio la bienvenida a las personas asistentes y destacó la importancia de construir espacios de diálogo entre quienes se encuentran en formación y quienes ya contribuyen al desarrollo del sector alimentario.

Entre las actividades del programa se contempló la conferencia Del aula al impacto: resolviendo desafíos con ciencia, con la participación de especialistas vinculadas con la nutrición y la innovación alimentaria.

El encuentro también contó con una transmisión en vivo a través del canal de YouTube Hablamos Claro, con el propósito de ampliar el alcance de las reflexiones y acercar el conocimiento científico a más personas interesadas en el futuro de la alimentación.

El futuro de la alimentación también se construye desde las aulas

Al dirigirse especialmente a las y los estudiantes, el Dr. Villalobos Castillejos los invitó a participar activamente en el congreso, acercarse a las personas especialistas y aprovechar la oportunidad de conocer experiencias que pueden enriquecer su formación profesional.

"Recuerden que las grandes transformaciones muchas veces comienzan con una sola pregunta", señaló.

El académico destacó que la ingeniería de alimentos tiene un papel fundamental en la construcción de un futuro más sostenible y que las nuevas generaciones pueden contribuir a transformar los sistemas alimentarios mediante el conocimiento, la investigación y la innovación.

"Porque el futuro de la alimentación no es algo que simplemente vamos a esperar, es algo que tenemos la oportunidad y la responsabilidad ya de construir", concluyó antes de declarar formalmente inaugurado FoodTech Evolution 2026.

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