• Presentan estudios sobre hígado graso, bebidas vegetales de frijol vaquita y la milpa y su valor nutricional

La detección temprana del hígado graso en jóvenes, el desarrollo de bebidas vegetales con ingredientes mexicanos como el frijol vaquita y el valor nutricional de la milpa, fueron los temas de investigación que llevaron tres estudiantes de la licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México al IV Congreso de Jóvenes Investigadoras e Investigadores en Nutrición, realizado en la Universidad de Barcelona, España.

Ana Gálvez Alemán, Paulina Guadalupe Miguel Abraham y María Fernanda Guillén Béjar compartieron sus proyectos ante especialistas y estudiantes de distintos países en un encuentro que promueve el intercambio de conocimiento científico entre jóvenes investigadoras e investigadores en nutrición.

“Representar a la universidad y a nuestro país en un congreso internacional es una gran oportunidad para nuestras carreras y para dar a conocer los proyectos que hemos desarrollado”, destacaron en entrevista con Prensa IBERO.

Para la Mtra. Ximena Sandoval Espín, “participar en un foro de esta magnitud representa un salto cualitativo en su formación. No es solo un espacio de difusión; es una plataforma de vinculación global que permite a las y los estudiantes dialogar con especialistas de distintas partes del mundo y fortalecer su pensamiento crítico”.

Innovación alimentaria con ingredientes mexicanos

Paulina Miguel presentó un proyecto sobre una bebida vegetal a base de frijol vaquita, alimento originario de México que, tras un proceso de germinación, mostró altos niveles de proteínas y antioxidantes.

“Vimos que la bebida elaborada con frijol germinado puede competir con productos comerciales como las bebidas de soya y podría ser una opción más accesible para la población”, explicó la joven.

La milpa y su valor nutricional

La investigación de María Fernanda Guillén analiza cómo el sistema alimentario tradicional de la milpa —con alimentos como maíz, frijol, calabaza y chile— puede contribuir a cubrir necesidades nutricionales importantes, como el consumo de calcio durante el embarazo.

“El sistema de la milpa aporta una gran variedad de nutrientes esenciales y refleja la riqueza de la dieta tradicional mexicana”, explicó Guillén.

Detectar enfermedades desde etapas tempranas

El proyecto de Ana Gálvez analiza la validez de herramientas de tamizaje en la niñez para predecir enfermedad hepática esteatósica asociada a disfunción metabólica durante la adolescencia.

“Es un problema que está aumentando su prevalencia y muchas veces no se detecta en etapas tempranas porque los métodos diagnósticos no son accesibles para toda la población”, explicó Ana, quien busca desarrollar herramientas que puedan aplicarse en el primer nivel de atención para prevenir complicaciones metabólicas graves.

De acuerdo con la Mtra. Sandoval, los tres proyectos abordan problemáticas relevantes para la salud pública en México.

“Las investigaciones de nuestras alumnas son respuestas con rigor científico a desafíos actuales, desde la detección temprana de enfermedades metabólicas hasta la innovación en alimentos sostenibles y la recuperación del valor nutricional de la dieta tradicional mexicana”, explicó.

La académica también subrayó la importancia de que más estudiantes se involucren en investigación desde la licenciatura, ya que el trabajo científico permite distinguir entre evidencia sólida y desinformación, además de generar soluciones nutricionales innovadoras para mejorar la salud de la población.

Las estudiantes también reconocieron el acompañamiento académico de sus profesoras durante el desarrollo de sus proyectos, en particular el apoyo de la Dra. Alejandra Cantoral, asesora de investigación.